松綠酒造
社長: 千田祐理子
青森縣|1904年|員工數:約10~15人
年產量:約400石 (72,000公升)
使用水:世界自然遺產 白神山地 岩木山伏流水 (軟水)
江戶時代創立之時,以製造及販售家傳秘方的酒母為業,製造的酒母供應給津輕一帶所有酒廠,明治37年(1904年),正式由酒母店轉型,以自家特有的酒母,傳承百年的釀造技術。
商標『松綠』,就是取名自庭院內18株樹齡300~400年的老松
2015年取得具有國際信譽的猶太Kosher認證(潔食認證)
製造責任者 合田孝
目前無「杜氏」,而是以社員為中心釀酒。
於日本全國唯一有釀造科的高等学校「新潟的縣立吉川高等学校」學習(目前吉川高等学校已閉校),之後於新潟清酒学校學習,畢業後於新潟數間酒蔵修業,累積經驗
,令和元年(2019年)進入松綠酒造擔任製造責任者。
為越後杜氏流派(青森縣大多為南部杜氏・津軽杜氏)。
【用女性藏元的想法開創未來】
邦子的祖父和父親都是三重縣酒造組合的會長。祖父是致力於發展三重縣產日本酒的人物,參與三重縣的共同精米所的設立,和現在三重縣內的藏元們廣泛使用的酒造好適米「三重山田錦」的振興等。邦子女士說:「我已經竭盡全力地處理自己的酒藏,卻還不及祖父、父親兩人。釀酒業現在因為疫情處於非常嚴峻的時期,且面臨酒藏的機器老化,課題很多。」
被問到解決辦法,目前新的目標是女性顧客,為了發掘女性日本酒迷,除了必須注重味道,還要注重包裝。雖然已經銷售了幾樣以女性顧客為主的商品,但還是想開發讓更多人忍不住想要入手、想要送人當禮物的企劃商品。但首先,如果您不喝酒的話,就無法瞭解我們家酒的美好。」
關於釀造
主要使用酒米:青森縣產米華想、華吹雪、秋田酒小町
1藏人的技藝和不懈的挑戰
為了尋求能讓人飲用後感到高興、安心的酒,藏人們反復試驗。
即使根幹不變,也能帶來新鮮驚喜的酒!
繼續摸索能滲入樸素中且令人懷念的酒。
2可以說是酒的生命的釀造水
白神水系岩木山的伏流水是軟水,在釀酒上不可或缺。
3酒的主角是米
細心地準備以青森為中心的酒米,及日本全國中選出的酒米。
品牌
六根
傳說中的僧人「三蔵法師」於般若心経講述了人的五個根,即五個感官- 眼睛、耳朵、鼻子、舌頭、身體, 想充分利用這五種感官需要內心的「意識和心靈」 - 是謂第六根。
「六根」系列以寶石為名,代表著煞費苦心地將每粒米粒研磨成寶石一樣﹑ 並堅持在整個製作麴米﹑掛米﹑酒母的過程中100%使用同一款米,帶出米飯的真正味道,是藏人精心釀製的清酒。