社長 新保光栄

新保光榮社長1962年出生於新潟県小千谷市。因小千谷市的所屬魚沼地方有許多酒藏，社長小時候身邊經常可以見到杜氏、藏人，看到大人們每天都開心地喝日本酒的樣子，新保光榮社長從小已有著「日本酒是大人最快樂的事」的想法。

新保最初在新潟縣湯澤町經營旅館・餐廳，為了挑選進貨產品去參加了魚沼有名的酒藏舉行的試飲會，在那裡喝到許多至今為止從未試過非常好的日本酒。在低迷的日本酒需求中，也感受到了巨大的潛力和可能性，但多數卻因為日本酒的量、價格問題難以入手。

當我想著：「如果這樣的話，我想試著釀造出和自己想像中般，世界最棒的日本酒」時，遇到了擁有雪、水、米、人、風土等最好的條件，但卻存在著後繼者問題的津南町的「瀧澤酒造（現：苗場酒造）」，而成為了藏元。

如果好好做日本酒的話，材料費、人事費、設備費等費用一定會增加。例如，就精米步合來說，酒米磨的越多味道雖然會越乾淨，但將原本昂貴的酒米過度削减，不僅造成成本和品質的不穩定，對於原本就有種植酒米的釀酒廠來說，也覺得非常愧對酒米，並不是公司目標的方向。

目標是「喜歡日本酒的人自不必說，希望能釀出不擅長飲用日本酒的人、第一次喝日本酒的年輕人、海外的客人也都能喜歡的日本酒」「學生和年輕人都能買到的日本酒，有著高品質，但價格也不會太貴的日本酒」

製造責任者 武田翔太

「醸す森」的製造責任者武田翔太，1995年於苗場酒造的所在地津南町出生。高校畢業後變進入苗場酒造，由被選為「新潟名工」的名杜氏「新保英博」進行4年的直接指導，新保英博先生評價他「非常優秀、吸收力強」，是苗場酒造的明日之星。

「正因為是新的日本酒，所以希望不要拘泥於以往的釀造，而是用全新的感受來嘗試。」

冬季的寒仕込由內山勝也杜氏負責，內山先生不在酒藏的4月~10月，「醸す森」的釀造則交付給武田。

武田：「當然一定有壓力，但既然被委派，就要使出全力，做出美味的日本酒。」

支持他的是60~70歲的資深藏人們，彼此互相用方言毫不拘束地交談，也經常熱烈的討論釀造。正因為是在小酒藏中，才能這樣無拘無束的交流知識，以武田為中心，全體共同釀造出具有津南特色的美酒。