大雪溪酒造

杜氏 長瀬 護

讓更多客人在品飲時感到「果然美味！」是我們大雪溪的使命。

秉持『誠實』釀酒的信念，「即使花費成本也要釀出好酒」「讓受到當地大家喜愛的酒更加美味」是大雪溪的精神。

高價酒固然美味。但大雪溪更希望能釀造「每天餐桌上都能品嚐到的美味」，並為此致力於提升日本酒的品質。

【對普通酒的講究】

大雪溪為了使客人用親民的價格也能品飲到美味的晚酌，對於普通酒極其講究。於原料，普通酒的全國平均精米步合為75.5％之情況下，大雪溪則持續以「麴米、酒母米之酒造好適米精米步合59%」，掛米精米步合65％進行釀造。

這便是大雪溪在普通酒中所追求的酒質。希望客人平時在家裡喝普通酒時也能感到特別美味、感到疲憊的身體被癒治，大雪溪正是懷著這樣的想法與心情用心釀造每一瓶酒。

這20年來於日本酒「家飲酒」的市場，灘地區、伏見地區的大型釀酒廠出產的紙包裝酒，與大型超市的全國推廣相結合，佔據了日本全國的日本酒陳列架。

受此影響，其他釀酒廠認為在「家飲酒」市場上會輸給大型釀酒廠，於是將主力商品轉移至其他價格高的酒上。

但是，我們認為若製造出好的產品，客人一定可以了解。

在特別的日子會選擇附加價值高的特定名稱酒，而每天晚酌則是選擇能夠輕鬆喝到的日常酒。襯托出食材本身的風味，並隨著筷子的擺動、餐桌上的談天……為客人在重要的時光裡更添光彩。

在「低價格的美味酒」的概念中，我們徹底地提升每天都能喝到的「 家飲酒」的品質。